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Fiori di zucca ripieni alla ligure

Ingredienti

12 fiori di zucca
300 gr zucchina
30 gr parmigiano
1 patata
1 tuorlo
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

1) Lavate 1 patata, lessatela con la buccia per 30-40 minuti, scolatela, spellatela e riducetela in purea con lo schiacciapatate. Spuntate 300 g di zucchine e tagliatele a dadini minuti.

2) Rosolate le zucchine a dadini in tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio, sale e pepe. Cuocete circa 10 minuti, finché saranno ben tenere, poi amalgamatele con il loro sughetto alle patate. Regolate di sale, unite 30 g di parmigiano, 1 tuorlo d'uovo e amalgamate bene il tutto.

3) Aprite 12 fiori di zucca senza romperli ed estraete il pistillo aiutandovi con le forbici. Sciacquateli velocemente, asciugateli delicatamente tamponandoli con carta da cucina.

4) Farcite i fiori di zucca con il ripieno di zucchine e chiudeteli in punta attorcigliando le estremità dei petali su se stessi. Sistemate i fiori in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con i rimanenti 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e passateli in forno caldo a 180° C per 25 minuti. Servite subito i fiori di zucca ripieni.