POLLO ALLE MANDORLE INGREDIENTI Per il pollo Petto di pollo 200 g Albumi ½ Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g Acqua 20 g Fecola di patate 5 g Sale fino q.b. Pepe bianco (o nero) q.b. Per le mandorle Mandorle pelate 20 g Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b. Per cuocere Germogli di bambù in scatola 80 g Olio di semi di arachide (o di girasole) 15 g Acqua 95 g Salsa di soia chiara 2 cucchiaini Salsa di soia scura 1 cucchiaino Fecola di patate q.b. Sale fino q.b. Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambù a cubetti abbastanza piccoli. Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambù . Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido. Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume , sale, pepe bianco e olio di semi. Unite anche l’acqua e la fecola di patate e mescolate bene ; in alternativa alle bacchette potete massaggiare il pollo con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti così assorbirà i sapori della marinatura . Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola . Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti , poi scolate e tenete da parte . Cambiate l’acqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambù . Cuocete il bambù per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio , poi scolate e tenete da parte . A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo . Unite anche il bambù e mescolate per un minuto a fuoco alto , poi versate l’acqua, continuando sempre a girare . Aggiungete il sale , la salsa di soia scura e quella chiara . Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle . Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola : in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati !
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