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  • MILLEFOGLIE DI NATALE

    2 rotoli di pasta sfoglia
    100g di panna montata
    200g di crema pasticcera
    Zucchero a velo ,amarene
    sciroppate e chicchi gi melagrana
    Per la decorazione

    Per la crema pasticcera

    3 tuorli
    250g di latte
    30 grammi di...
    MILLEFOGLIE DI NATALE

    2 rotoli di pasta sfoglia
    100g di panna montata
    200g di crema pasticcera
    Zucchero a velo ,amarene
    sciroppate e chicchi gi melagrana
    Per la decorazione

    Per la crema pasticcera

    3 tuorli
    250g di latte
    30 grammi di fecola
    60g di zucchero
    Aroma vaniglia e arancia

    Scaldare il latte con gli aromi, in una ciotola mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere i tuorli senza far formare grumi,versare la crema ottenuta nel latte e continuare a mescolare fino ottenere una crema bella soda ,lasciare raffreddare completamente coperta da pellicola e aggiungere la panna montata.

    Con delle formine ,ricavare le figure ,
    quelle che andranno alla base ,bucarle con una forchetta ,quelle che andranno sopra ,decorarle a piacere, infornare a 180,° per 10 minuti,lasciare raffreddare e farcire con la crema ,spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare a piacere
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  • FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI
    per 4 persone

    320g di farfalle
    2 peperoni gialli
    1 peperone rosso
    1 aglio privo di anima
    40g di olio evo
    50g di grana
    200g di panna da cucina
    Prezzemolo
    Sale

    In un tegame, far cuocere i peperoni a pezzi ...
    FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI
    per 4 persone

    320g di farfalle
    2 peperoni gialli
    1 peperone rosso
    1 aglio privo di anima
    40g di olio evo
    50g di grana
    200g di panna da cucina
    Prezzemolo
    Sale

    In un tegame, far cuocere i peperoni a pezzi grandi con l'olio e il sale per una decina di minuti finché non saranno appassiti,,mettere nel passaverdure i peperoni ,l'aglio e il prezzemolo ,ricavare una crema che metterete di nuovo nella teglia di cottura e aggiungere la panna.
    Scolare le farfalle al dente, che avrete lessato in abbondante acqua salata , mettere nella crema di peperoni e far amalgamare il tutto a fiamma accesa aggiungendo il grana.
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  • STELLA DI NATALE ,RICOTTA E CACAO

    450g di ricotta
    300g di zucchero
    4 uova
    100g di farina
    100g di cacao
    100g di olio di mais
    1 bustina di lievito
    Pizzico di sale
    Zucchero a velo per spolverizzare

    Montare la ricotta con lo zucchero ...
    STELLA DI NATALE ,RICOTTA E CACAO

    450g di ricotta
    300g di zucchero
    4 uova
    100g di farina
    100g di cacao
    100g di olio di mais
    1 bustina di lievito
    Pizzico di sale
    Zucchero a velo per spolverizzare

    Montare la ricotta con lo zucchero ,aggiungere l'olio, i tuorli ,la farina eil cacao setacciati con il lievito ed infine gli albumi montati a neve con il sale.
    Cuocere in uno stampo in silicone a forma di stella o in una teglia ,imburrata e infarinata ,da 24cm di diametro ,per 40 minuti a 175°

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  • DELIZIE AL LIMONE

    Per 12 cupolette
    4uova
    100gdi zucchero
    65g di farina
    40g di fecola
    Scorza di un limone non trattato
    Vaniglia

    Per la crema al limone

    350g di latte
    150g di panna
    3 uova o sei tuorli
    Vaniglia
    60g di fecola
    2 limoni...
    DELIZIE AL LIMONE

    Per 12 cupolette
    4uova
    100gdi zucchero
    65g di farina
    40g di fecola
    Scorza di un limone non trattato
    Vaniglia

    Per la crema al limone

    350g di latte
    150g di panna
    3 uova o sei tuorli
    Vaniglia
    60g di fecola
    2 limoni buccia e succo
    100g di panna montata

    Per la glassa
    Panna montata e latte q.b.(500g che servirà anche per decorare)
    Bagna al limoncello q.b.

    Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone per almeno 15 minuti ,aggiungere le farine delicatamente senza far smontare le uova distribuire nelle copolette imburrate e infarinate, cuocere in forno a 160°per 20 minuti.
    Mettere in infusione per circa 12 ore ,la scorza di limone nel latte e panna liquida,trascorso questo tempo togliere le scorze e mettere a riscaldare il latte con panna ,in una ciotola mettere fecola e zucchero , aggiungendo le uova infine il succo di limone versare il composto nel latte caldo girando con una frusta ,finché non otterrete una crema bella soda ,lasciere raffreddare completamente e aggiungere la panna montata.
    Adesso possiamo farcire le cupolette direttamente da sotto con una saccapoche ,spennellare con la bagna ,ed infine glassare con una crema un po più fluida che otterrete aggiungendo latte e panna montata fino alla consistenza desiderata ,decorare con panna montata e pezzettini di limone
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  • QUICHE AI CARCIOFI

    Per la base pasta brisée

    250g di farina 0
    150g di burro freddo
    70g di acqua fredda
    Sale q.b.

    Per il ripieno

    4 cuori di carciofo
    100gdi ricotta
    100g di latte
    40g di grana
    2 uova
    Sale e pepe
    40g di olio evo
    100g di...
    QUICHE AI CARCIOFI

    Per la base pasta brisée

    250g di farina 0
    150g di burro freddo
    70g di acqua fredda
    Sale q.b.

    Per il ripieno

    4 cuori di carciofo
    100gdi ricotta
    100g di latte
    40g di grana
    2 uova
    Sale e pepe
    40g di olio evo
    100g di prosciutto cotto(facoltativo)

    Prepariare la pasta brisée impastando tutti gli ingredienti ,lasciando riposare in frigo per 15 minuti , intando far cuocere carciofi a fettine sottili nell'olio, salare e pepare farli intiepidire.
    Stendere la pasta per uno spessore di 4mm circa, deve coprire una teglia da crostata,imburrata ad infarinata da 26cm, sul fondo mettiamo il prosciutto e sopra i carciofi, infine prepariamo una crema frullando tutti gli altri ingredienti aggiungendo sale q.b. , cuociamo in forno statico per circa 40 minuti a 180°

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  • CHEESECAKE COTTA ALLA MELAGRANA

    BASE

    250g di biscotti secchi sbriciolati
    150g di burro

    Farcia

    500g di formaggio spalmabile (ricotta ,Philadelphia, o metà e metà)
    100ml di panna liquida
    100g di zucchero
    2 uova intere e 1 tuorlo
    1 bustina di...
    CHEESECAKE COTTA ALLA MELAGRANA

    BASE

    250g di biscotti secchi sbriciolati
    150g di burro

    Farcia

    500g di formaggio spalmabile (ricotta ,Philadelphia, o metà e metà)
    100ml di panna liquida
    100g di zucchero
    2 uova intere e 1 tuorlo
    1 bustina di vanillina
    Il succo di mezzo limone
    250g di marmellata o gelee di frutta,
    In questo caso ho usato la marmellata di melagrana .

    Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti sbriciolati, fare la base in una teglia a cerchio apribile ,da 24cm ,rivestita di carta da forno e lasciare riposare i frigo per circa mezz'ora.
    Intanto preparare la crema montando prima il formaggio con lo zucchero e aggiungendo tutti gli altri ingredienti ,versarla sopra il biscotto e cuocere in forno statico per un un'oretta a 180° facendo attenzione a non farla diventare troppo scura. Infine fare lo stato di marmellata e farla riposare in frigo per almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo





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  • CREAM TART ALBERO DI NATALE

    Pasta sable`

    400g di farina 00
    95g di farina di mandorle
    180g di zucchero a velo
    245g di burro morbido
    2 uova piccole
    3 tuorli piccoli
    8g di lievito
    Vaniglia e limone grattugiato
    Pizzico di sale

    Crema al...
    CREAM TART ALBERO DI NATALE

    Pasta sable`

    400g di farina 00
    95g di farina di mandorle
    180g di zucchero a velo
    245g di burro morbido
    2 uova piccole
    3 tuorli piccoli
    8g di lievito
    Vaniglia e limone grattugiato
    Pizzico di sale

    Crema al mascarpone

    250g di mascarpone
    250g di panna
    80g di zucchero a velo
    Aroma vaniglia e limone
    Coloranti alimentari

    Ammorbidire il burro con lo zucchero, aggiungere le uova ,il sale, ed infine tutti gli altri ingredienti , formare un panetto che metterete a riposare per 2 ore circa.Trascorso questo tempo stendere la sfoglia ,4 mm di spessore , su un foglio di carta da forno, aiutandovi con tanta farina ,poggiare sopra la sagoma precedentemente disegnata a forma di albero di natale e ritagliare , aiutandovi con il foglio poggiare su una placca da forno rovesciata, lasciate rassodare ,per altri 30 minuti in frigo e cuocere a 180 ° per 25 minuti circa lasciare raffreddare ,ripetere l'operazione un altra volta per ottenere i due strati.
    Con i ritagli di pasta fare dei biscottini che decorerete a piacere.

    Preparare la crema montato la panna con mascarpone e zucchero a velo e colorate con il colorante in gel verde . Su un vassoio da portata metter un po di crema e far aderire il primo strato di biscotto, con una saccapoche fare degli spuntoni su tutta la superfice ,coprire con altro strato e finire con gli spuntoni di crema decorate con i biscottini ,confetti colorati e quello che vi aggrada di più, lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di servirla.


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  • TORTINO DI FINOCCHI CON SPECK E BURRATA

    4 finocchi grandi
    100gdi speck
    200g di burrata
    Pane grattugiato
    Grana
    1 aglio
    Prezzemolo
    Olio extravergine q.b
    Sale e pepe

    Pulire i finocchi ,affettarli e lessarli in acqua salata .Ungere una...
    TORTINO DI FINOCCHI CON SPECK E BURRATA

    4 finocchi grandi
    100gdi speck
    200g di burrata
    Pane grattugiato
    Grana
    1 aglio
    Prezzemolo
    Olio extravergine q.b
    Sale e pepe

    Pulire i finocchi ,affettarli e lessarli in acqua salata .Ungere una pirofila con olio e cospargere con il pangrattato, fare un primo strato di finocchi ,condire con grana prezzemolo e pepe,uno strato con lo speck, e uno di burrata ,finire con uno strato di finocchi, cospargere di nuovo con grana ,pangrattato, prezzemolo ,pepe,l'aglio messo a pezzi grandi sui bordi ,e un filo di olio, aggiungere due o tre cucchiai di acqua di cottura dei finocchi,cuocere in forno statico a 250° fino a quando è bello dorato.
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  • TIELLA DI PATATE E FILETTO DI BACCALÀ GRATINATI

    Per 3persone
    500g di filetto di baccalà
    500g di patate
    Mollica di pane raffermo a piacere
    Grana
    1spicchio di aglio
    Pomodorini
    Sale e pepe
    Frullate la mollica di pane raffermo con aglio...
    TIELLA DI PATATE E FILETTO DI BACCALÀ GRATINATI

    Per 3persone
    500g di filetto di baccalà
    500g di patate
    Mollica di pane raffermo a piacere
    Grana
    1spicchio di aglio
    Pomodorini
    Sale e pepe
    Frullate la mollica di pane raffermo con aglio privato dell'anima, grana pepe e prezzemolo , intanto in una pirofila unta di olio evo cospargete il pane condito ,mettete il baccalà precedentemente ammollato a pezzi non molto grandi, le patate a spicchi ed i pomodorini , salate solo le patate cospargete con altra mollica e olio evo ed infornate a 250° fino a quando si forma una crosticina dorata e le patate saranno cotte.
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